తెలంగాణ వంటకాల్లోకెల్లా చాలా రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన చిరుతిండి సర్వపిండి. దీన్నే కొన్ని ప్రాంతాల్లో తపాలా చెక్కలు లేదా గిన్నె పిండి అని కూడా పిలుస్తారు. కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ సర్వపిండిని చేయడం చాలా సులువు. మరి ఇంతటి రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన తెలంగాణ స్టైల్ సర్వపిండిని ఇంట్లోనే ఎలా సులభంగా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
బియ్యప్పిండి: 2 కప్పులు
పచ్చిశనగపప్పు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (కనీసం 1 గంట నానబెట్టుకోవాలి)
వేయించిన పల్లీలు: పావు కప్పు (పొట్టు తీసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి)
నువ్వులు: 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర: 1 టీ స్పూన్
ఉల్లిపాయ: 1 మధ్యస్థాయిది (సన్నగా తరిగింది) – (కొంతమంది వేయరు, మీరు ఇష్టపడితే వేసుకోవచ్చు)
పచ్చిమిర్చి: 2-3 (సన్నగా తరిగినవి లేదా పేస్ట్) – మీ కారానికి తగ్గట్టు
కారం: 1 టీ స్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీ స్పూన్
కొత్తిమీర తరుగు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పుదీనా తరుగు: 1 టేబుల్ స్పూన్
కరివేపాకు: 1 రెమ్మ (సన్నగా తరిగింది)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: కాల్చడానికి సరిపడా
నీళ్లు: పిండి కలపడానికి సరిపడా
తయారీ విధానం:
ముందుగా పచ్చిశనగపప్పును ఒక గిన్నెలో వేసి శుభ్రంగా కడిగి, కనీసం ఒక గంట పాటు నానబెట్టండి.పల్లీలను స్టవ్‌పై పాన్‌లో వేసి దోరగా వేయించి, చల్లార్చి పొట్టు తీసి, కచ్చాపచ్చాగా దంచి పక్కన పెట్టుకోండి.
పిండి కలపడం: ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్ తీసుకోండి. అందులో బియ్యప్పిండి, నానబెట్టి నీళ్లు తీసేసిన పచ్చిశనగపప్పు, దంచిన పల్లీలు, నువ్వులు, జీలకర్ర, తరిగిన ఉల్లిపాయలు (వేసేట్లయితే), తరిగిన పచ్చిమిర్చి (లేదా పేస్ట్), కారం, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొత్తిమీర తరుగు, పుదీనా తరుగు (వేసేట్లయితే), తరిగిన కరివేపాకు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.
ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ పిండిని పూరీ పిండిలా గట్టిగా, మరీ మెత్తగా కాకుండా కలుపుకోవాలి. నీళ్లు ఎక్కువగా పోయకుండా జాగ్రత్తగా కలపండి. పిండి ముద్దగా తయారవ్వాలి. అడుగు మందంగా ఉండే నాన్‌స్టిక్ లేదా ఇత్తడి, ఇనుప గిన్నె (తపాలా) తీసుకోండి. దాని అడుగున, అంచుల వరకు నూనెను బాగా రాయండి. ఇది సర్వపిండి అతుక్కోకుండా కరకరలాడటానికి సహాయపడుతుంది.
కలిపి పెట్టుకున్న పిండి ముద్దలో నుండి కొద్దిగా తీసుకుని, నూనె రాసిన పాన్ అడుగున చేతితో సమానంగా, పల్చగా వత్తుకోండి. మరీ పల్చగా కాకుండా కొంచెం మందంగా (అర అంగుళం మందం) ఉండేలా చూసుకోండి. పిండి వత్తిన తర్వాత, మీ వేలితో అక్కడక్కడా చిన్న చిన్న రంధ్రాలు చేసుకోండి. ఈ రంధ్రాల్లో కొద్దిగా నూనె చుక్కలు వేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల సర్వపిండి బాగా కాలుతుంది, క్రిస్పీగా తయారవుతుంది.
కాల్చడం: పాన్‌ను స్టవ్‌పై తక్కువ మంట మీద పెట్టండి. గిన్నెపై మూత పెట్టి 12-15 నిమిషాల పాటు నిదానంగా కాల్చుకోండి. మధ్యలో అప్పుడప్పుడు మూత తీసి, అంచులు కాలాయేమో చూసుకోండి.
వడ్డించడం: సర్వపిండి అంచులు గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగులోకి మారి, క్రిస్పీగా అయిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. పాన్ నుండి సర్వపిండిని జాగ్రత్తగా తీసి, వేడివేడిగా పచ్చడితో (ముఖ్యంగా పల్లీ పచ్చడి లేదా అల్లం పచ్చడితో) లేదా పెరుగుతో వడ్డించండి. ఒకవైపు కాలిన తర్వాత ఇంకోవైపు కూడా తిప్పి కాల్చుకోవచ్చు, కానీ తెలంగాణాలో చాలామంది ఒకవైపు మాత్రమే కాల్చి తింటారు.
చిట్కాలు:
పిండిలో కాసింత గరం మసాలా కలిపితే స్పైసీ టేస్ట్ అదిరిపోతుంది.
పిండిని మరీ గట్టిగా లేదా మరీ పల్చగా కలపకుండా చూసుకోండి.
తక్కువ మంటపై నిదానంగా కాల్చడం వల్ల సర్వపిండి లోపల వరకు కాలి, కరకరలాడుతుంది.
మరింత రుచి కోసం ధనియాలు కూడా కచ్చాపచ్చాగా దంచి కలుపుకోవచ్చు.
ఉల్లిపాయలు వేస్తే సర్వపిండి కొంచెం మెత్తగా వస్తుంది.
